【人物名片】嚴(yán)小剛，崇州道明鎮(zhèn)人，在道明鎮(zhèn)口經(jīng)營(yíng)一家嚴(yán)家院子農(nóng)家樂。在10多年對(duì)游客迎來(lái)送往中，嚴(yán)小剛堅(jiān)持對(duì)多數(shù)游客進(jìn)行口味調(diào)查，不斷完善道明腌肉的制作技藝，希望將傳統(tǒng)道明腌肉的口感做到最好。

　　【春節(jié)實(shí)錄】寧愿脫銷，也要精心選材

　　“桌桌必點(diǎn)道明腌肉，我的存貨最多只能支撐到明天。”2月13日，春節(jié)大假最后一天，嚴(yán)家院子的停車場(chǎng)停滿了車，來(lái)自樂山、德陽(yáng)、成都等周邊城市的游客圍坐在一起，等待上菜。嚴(yán)小剛打開冰柜，一邊取腌肉，一邊告訴記者，過了今天想再吃腌肉，就得元宵節(jié)后了。

　　“道明腌肉選材是最重要的，供應(yīng)商要元宵后才上班，我也可以買其他的肉來(lái)腌制，但口感肯定不同，我不愿做這樣的腌肉，所以寧愿看著脫銷。”嚴(yán)小剛說，其實(shí)為了迎接春節(jié)游客，自己早在春節(jié)前就精選了200斤后腿二刀肉。

　　但是道明腌肉傳統(tǒng)技藝講究的就是現(xiàn)做，所以腌肉每天都是定量制作，晚了就沒得吃，引得食客們意猶未盡。“我必須每天下午開始腌制第二天的肉，由于腌肉要經(jīng)過上料、煙熏、鹵味三個(gè)工序，每天腌制的量差不多第二天就賣完，春節(jié)幾天假我是忙慘了。”

　　來(lái)自德陽(yáng)的屈凱一家6口已經(jīng)是第二次來(lái)到這里，他們對(duì)道明腌肉贊不絕口，吃完之后還準(zhǔn)備打包回家。“假期最后一天，爺孫三代人一起出來(lái)耍白塔湖，中午吃了腌肉準(zhǔn)備在院子里喝茶打盹，也是一件美事。”屈凱說。

　　春節(jié)七天大假，嚴(yán)小剛的農(nóng)家樂里接待的不止是省內(nèi)游客。“云南、貴州、廣西的游客都來(lái)過。大家對(duì)道明腌肉比較好奇，很多人覺得可能和臘肉、醬肉差不多，但吃了才知道原來(lái)口味那么獨(dú)特。”嚴(yán)小剛告訴記者，春節(jié)期間自己被問的最多的問題是：“老板，你開網(wǎng)店沒有？”

　　而這也是嚴(yán)小剛思考的問題：“香腸臘肉都是容易保存的傳統(tǒng)食品，通過網(wǎng)絡(luò)賣到全國(guó)沒問題。道明腌肉怎么在網(wǎng)上拓展？傳統(tǒng)制作技藝能否改進(jìn)？這些問題，我得再琢磨琢磨。”

　　【曬賬單】猴年春節(jié)，只用了6天，嚴(yán)家院子準(zhǔn)備的200斤道明腌肉就賣光了，銷售額每天超過5000元。
文章來(lái)源于：新華網(wǎng)