復合乳化劑的介紹
食物乳化劑是食物加工中使不相溶的液體(如油與水)構成安穩乳濁液的添加劑。食物乳化劑種類(lèi)多,應用規劃廣,在食物添加劑總量中,乳化劑用量約1/2,是食物工業(yè)中用量最多的添加劑。但各種單一的乳化劑往往有性質(zhì)上的局限性要想充分發(fā)揮乳化劑的效果,有必要進(jìn)行復配,適合復配的乳化劑比單-的乳化劑能制得更安穩的乳化液。所以乳化液的產(chǎn)品幾乎都用復配乳化劑，也就是復合乳化劑。
因為適合復配能夠前進(jìn)界面膜中乳化劑的堆砌密度前進(jìn)產(chǎn)品的功用?，F在社會(huì )，食物乳化劑正向系列化、多功用、高效率、便于運用等方面開(kāi)展。食物乳化劑的種類(lèi)是相對安穩的，但新式食物和新的食物加工工藝層出不窮,而用有限的單體乳化劑通過(guò)科學(xué)的復配，能夠得到滿(mǎn)只名方面需要的眾多系列化復合乳化劑。
復配乳化劑便是將一種乳化劑和其他不同性質(zhì)的乳化劑進(jìn)行復配，或者是一種乳化劑和其他鄰近的類(lèi)相也能夠不同功用相復配?；鞆团?，合乳化劑比單-乳化劑得到的乳狀
液更安穩,這是因為混合乳化劑吸附在水-油界面上,分子間發(fā)生強烈效果可構成”復合物” 使界面張力顯著(zhù)下降，乳化劑在界面上吸附量增多,構成的界面膜密度增大、強度增高，使乳狀液安穩性大大提高。
食用乳化劑有害嗎?
從安全性上說(shuō)，乳化劑早已通過(guò)嚴厲的毒理學(xué)安全點(diǎn)評，非常安全，不但我國在用，在國際也在許多運用。
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