生活中，我們都習(xí)慣把食物儲(chǔ)存在冰箱中，期待下次取出來(lái)時(shí)還是新鮮的。有的冷柜里是-18℃，有的冷柜里是-40℃。拿出來(lái)的肉看起來(lái)都是凍的硬邦邦的，有什么區(qū)別呢？這要從影響食材保鮮的“三要素”說(shuō)起。
水分。食材中大多含有水分，又被稱(chēng)為細(xì)胞液，是影響食材味道和營(yíng)養(yǎng)的重要元素。在冷凍過(guò)程中，這些水分會(huì)變成冰晶，如果冷凍的溫度不夠，就會(huì)導(dǎo)致部分水分無(wú)法凍成冰晶，在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存過(guò)程就會(huì)流失。-40℃的溫度基本可以實(shí)現(xiàn)食材水分的完全冷凍，也就保證了食材的味道和營(yíng)養(yǎng)。
微生物。食材在處理、運(yùn)輸過(guò)程中不可避免的會(huì)沾染一些微生物，微生物的繁殖和新陳代謝會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)污染食材。有些嗜冷菌在-18℃的環(huán)境下只是活躍度降低，卻不會(huì)被殺死或進(jìn)入休眠，-40℃低溫則能抑制絕大多數(shù)微生物的活性，保護(hù)食材免受細(xì)菌污染。
活性酶。食材中含有很多酶，酶的活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸，從而加快食材的變質(zhì)。通常來(lái)說(shuō)，-18℃的溫度下食材中大部分酶的活性都會(huì)降低，也有一些酶在-28℃還能保持活性。而在-40℃的低溫下，食材中的酶同樣會(huì)進(jìn)入休眠，也就讓食材的保鮮期延長(zhǎng)。金槍魚(yú)：在-18℃的環(huán)境下保質(zhì)期約為30天，而在-40℃及以下環(huán)境中則可保持9個(gè)月。
澳柯瑪智酷內(nèi)嵌式冷柜，足夠“冷”，才足夠“新鮮”。-40℃深冷速凍，細(xì)胞不破裂，營(yíng)養(yǎng)不流失，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高端食材鮮儲(chǔ)的需求；0.1℃精確控溫，降低溫度波動(dòng)對(duì)食材造成的水分流失，長(zhǎng)久保持食材新鮮；離子凈化養(yǎng)鮮系統(tǒng)，高效殺菌，祛除異味，保持健康的存鮮環(huán)境。
