保鮮柜分為直冷和風冷式的兩種制冷方式，直冷式由蒸發(fā)器發(fā)出的自然對流來降低柜體里的溫度，但是這種方式降低穩(wěn)固不是特別均勻，直冷式的冷藏室柜體很省電，而且能提供給水果蔬菜的容積更多，制作成本低廉而且冷藏效果更好，食物在直冷保鮮柜里能保鮮更長的時間。噪音小耗電量少，不過冷藏速度降溫很慢，柜體里的食物受冷不均勻。
風冷式的保鮮柜用起來得心應手很方便，不用像制冷式冷柜那般時刻操心除霜，冷藏室里干燥清爽，冷空氣吹入到儲物空間，有良好的柜內氣流循環(huán)，食物受冷很均勻，冷藏室溫度得到了有效控制，風冷保險柜里的食物不用擔心會串味，但是這樣一臺保鮮柜造價高昂耗電量大，食物在里面保存容易脫水失去風味。
優(yōu)質的保鮮柜能為食物的儲藏提供最合適的溫度，很多植物性食物例如蔬菜水果都很適合有一個專用的保鮮柜保存食物，食物里的汁液將會一直保持新鮮并且離它們的冰點還有一地的距離，不會讓蔬菜水果上凍，優(yōu)質的保鮮效果可以讓柜體里迅速降溫易于保存。
