速凍庫的工作原理很簡單，制冷降溫。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，速凍庫的技術(shù)運用越來越先進(jìn)。一般，速凍庫的溫度保持在零下十八攝氏度以下，零下三十五攝氏度以上，速凍庫在零下十八攝氏度以下時，一般儲存物就能得到防腐，保質(zhì)期延長，細(xì)菌不能滋生。但是，也有一些儲存物，溫度需要更低才能延長保質(zhì)期。
快速凍結(jié)是近年來速凍庫運用的科學(xué)技術(shù)之一。食物在一定溫度下，可以達(dá)到一個冰晶區(qū)，冰晶區(qū)的大小在一定范圍里，和溫度是成反比的。隨著溫度的下降，食物冰晶區(qū)變大。而快速凍結(jié)就是在最短時間內(nèi)，迅速使食物結(jié)成最大冰晶。
速凍庫雖然可以延長儲存物的保質(zhì)期，但是，還是會對儲存物產(chǎn)生一定的影響。如果儲存的是食物，那么，必定是對食物的口味產(chǎn)生一定的影響，甚至，對食物的營養(yǎng)也會有一定的影響?？焖賰鼋Y(jié)技術(shù)就是為了克服這種缺陷而研發(fā)出來的。在快速凍結(jié)技術(shù)下，食物的口味和營養(yǎng)能夠最大限度的不受影響?？焖賰鼋Y(jié)技術(shù)簡直就是食品發(fā)展業(yè)的福音，間接促進(jìn)食品業(yè)的發(fā)展。
